Ультра-обработанные продукты (УОП) все-таки проблематичны
Записывал на днях подкаст с Вадимом и большим удивлением для меня стал объём скепсиса, который, судя по всему, есть у некоторых людей о влиянии ультра-обработанных продуктов на здоровье.
Оказывается, есть целая когорта экспертов, которые уверены, что нет никакой разницы между условной овсянкой и злаковым пред-приготовленным завтраком.
Многие даже проводят эксперименты по типу "ем только чипсы с эмэндэмс и худею" в попытке доказать, что индустриальная обработка и реформуляция пищи совсем безвредна и ни на что не влияет. Короче, некоторые уверены: всё это разделение на обработанные и необработанные продукты абсолютно бесполезно.
В целом, можно понять. Какая, в конечном счёте, разница между приготовленной дома гранолой из орехов, крупы и мёда и купленным в магазине спортивным батончиком из тех же ингредиентов?
Разница, разумеется есть: консерванты, красители, стабилизаторы, усилители вкуса, дополнительная механическая и термическая обработка.. Но неопытному глазу совершенно неочевидно, что эта разница способна испортить питание.
Поэтому, вот недавно опубликованное небольшое исследование, которое покажет на пальцах, почему есть люди вроде меня: убеждённые, что ультра-обработанные продукты (УОП) все-таки проблематичны.
Две группы: УОП и питание с минимальной обработкой на протяжение 8 недель. Дизайн исследования, помимо прочего, подразумевал, что каждый участник посреди исследования менял своё питание, переходя в другую группу: если ел обработанное, переходил на необработанное, и наоборот. Это позволяет увидеть эффект обработанной пищи НА КОНКРЕТНОМ человеке.
Фишка: Обе группы питались в рамках рекомендуемой диеты. По принципу Eat Well Guide. Это позволяет питаться "правильно". Есть нужное количество клетчатки, микро и макро-нутриентов. То есть не получится сказать, что участники выбирали обработанные продукты с меньшим содержанием полезных веществ или избытком жиров, например. Вся еда предоставлялась учёными.
Результаты:
1. Когда ешь ультра-обработанные продукты, чувствуешь больше голода, тяги к еде и аппетита, и, как следствие, больше съедаешь. На первом и втором скриншоте показал разницу. В условии необработанной еды, контроль "тяги" к пище лучше в ДВА РАЗА.
2. Если твоя диета состоит из УОП, даже если ты питаешься идеально с точки зрения всех рекомендаций, ты сбросишь меньше жира, чем те, кто готовит еду самостоятельно. За год ты сбросишь всего 4-5% массы тела, тогда как более избирательные в питании люди - 9-13%. Показал на третьем графике.
3. Ультра-обработанная еда систематически производит больше побочных эффектов: больше запоров, больше изжоги, больше усталости, больше плохого сна, больше инфекций.
Мы не увидели особой разницы по жирам в крови, сахарной панели и многим другим параметрам, однако стоит учитывать, что это исследование всего на 8 недель. Люди питаются плохо или хорошо ВСЮ ЖИЗНЬ. И они не оглядываются на стандарты Гарварда, когда закупаются в магазине ультра-обработанной едой, рацион им не составляют топовые ученые.
Поэтому на практике в эпидемиологических работах всё выглядит намного более удручающе, чем в этом исследовании: бесконечное переедание, постоянно возрастающий голод, метаболический синдром и депрессия.
Лучшая ставка - это избегать обработанных продуктов и как можно чаще есть приготовленное дома. На дополнительных скриншотах из исследования показал разницу между двумя рационами.
